Eccoci: dopo tanti dire e fare per la sacrosanta salute della famiglia, vi propongo una bomba di questo calibro! Per di più, imitazione di un'originale difficilmente -inutilmente- imitabile. Parliamo di pastiera, ovviamente.
Non amo trasformare in versione vegan ciò che nasce come espressione della tradizione di un certo popolo in un certo contesto storico-sociale. E neppure mi piace il neologismo abusatissimo "veganizzare". Tuttavia, quando cucino i dolci non li faccio quasi mai per me. Penso agli altri e a cosa potrebbe far loro piacere, penso che questi concetti siano molto/troppo complicati per chi non abbraccia uno stile di vita simile al mio, penso che forse per una volta si possa seppellire l'orgoglio con una punta di saccenza, tipico di chi come me sa di saperci fare quando si tratta di cucina e salute.
Per una volta, quindi, propongo un surrogato, brutta-ma-buona-copia di uno dei dolci meglio riusciti al mondo... ma, perfavore: non chiamatela pastiera vegan!
Per me il concetto di Pasqua è vuoto, ma non quello di pace e di rispetto di tutti. Perciò, con questo dolce indefinito auguro buona pace a tutti: a chi mi è vicino e a tutti i viandanti curiosi che passano di qua ;)
Le dosi sono all'americana: utilizzo la stessa tazza per tutte le misure.
Dolce "di Pace"
(don't call it "vegan Pastiera"!)
Per la base:
1 T farina di farro integrale
1 T farina 2
1 T farina 0
1/3 T latte di riso
1/2 T olio di semi di girasole
1/2 T malto di riso
la scorza di mezzo limone grattugiata
un pizzico di sale
Per la farcia:
500 g bulgur integrale cotto in acqua e poco sale
1 T latte di riso
200 g tofu al naturale
1/2 T malto di riso
1/4 T acqua di fiori d'arancio
1 c raso di pisto
la scorza di mezza arancia bio
1 c di agar agar in polvere
2 C di kuzu o arrow root
un pizzico di sale
Preparare prima la farcitura. Io ho preferito usare il bulgur, che assomiglia motissimo al grano cotto, ma cuoce in molto meno tempo, cuocendolo per assorbimento con meno sale del normale. Pesarne 500 g e metterlo in un tegame con 1 tazza di latte di riso e un'altra mezza tazza d'acqua. Portare a cottura e abbassare il fuoco al minimo, finché il cereale non assorbe quasi tutto il liquido (deve restare cremoso). Trasferire in un contenitore e lasciare intiepidire.
Per la base, come sempre si miscelano le
polveri e a parte i liquidi, fare un buco nelle farine e versarli.
Iniziare a mescolare con una forchetta, poi a mano. L'impasto deve
risultare più morbido della classica frolla, altrimenti risulterà troppo
secco e duro, non essendoci burro. Stendere aiutandosi con 2 fogli di
carta forno, fino ad ottenere uno strato di circa 3-4 mm di diametro.
Oleare e infarinare uno stampo da pastiera o da crostata, rivestire con
la pasta e tagliare l'eccesso. Impastare di nuovo gli esuberi, tirare e ottenere le
strisce.
Per
terminare la farcia, frullare tofu, malto, sale, acqua di fiori
d'arancio, pisto (o cannella), kuzu e agar agar. Tritare al coltello
molto finemente la scorza di mezza arancia bio (solo la parte arancio) e
aggiungerla. Versare il tutto nel bulgur ormai tiepido e mescolare.
Farcire la torta, decorare con le strisce e richiudere i bordi.
Cuocere in forno caldo a 160° per circa 45 minuti.
